2003年實(shí)施的《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)范了普洱茶的定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特節(jié)香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅?！?008年12月，新普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始正式實(shí)施，這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶必須是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工藝制成的，也是形成云南普洱茶的原因。
不論是地方標(biāo)準(zhǔn)還是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，給普洱茶的定義都包含“云南大葉種曬青毛茶為原料”這句話，意為只有用曬青毛茶為原料才能稱(chēng)為普洱茶。雖然標(biāo)準(zhǔn)上的定義已經(jīng)非常明確，但我們還是會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到業(yè)界關(guān)于曬青普洱茶與烘青普洱茶的爭(zhēng)論，有的茶友認(rèn)為烘青的普洱，只要滋味處理得好，一樣是很好的普洱；有的茶友則認(rèn)為烘青的茶，根本就不能叫普洱……
傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說(shuō)起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無(wú)法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過(guò)烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。
首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？
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1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞剑皇菤⑶喾绞?。?biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干。
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2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽(yáng)光低溫（不會(huì)超60度）干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。
烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干?？焖俸娓稍O(shè)備溫度會(huì)在80-130度，高于60度。
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半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽(yáng)光不充足情況下用這種辦法。
曬青茶和烘青茶的辨別方法：
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從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開(kāi)始油潤(rùn)發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
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從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
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從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽(yáng)味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類(lèi)香，入口清甜，香氣細(xì)銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類(lèi)香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過(guò)是否有豆香來(lái)判斷是否進(jìn)行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒(méi)有豆香味。
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對(duì)于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹(shù)茶制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類(lèi)茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對(duì)比性的）。
至于有茶友問(wèn)烘青普洱是否具有存放價(jià)值？不少專(zhuān)家認(rèn)為“普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶。
這也是茶界的前輩專(zhuān)家組經(jīng)過(guò)許多的研究和考證才確定的，所以很多資深茶友覺(jué)得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，更確切的來(lái)說(shuō)應(yīng)該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉。
喜歡普洱茶的人，有很多是喜歡普洱茶自然的味道與時(shí)間的味道。自然的味道指的是普洱茶從茶樹(shù)的生長(zhǎng)開(kāi)始就始終遵循自然的原則，茶樹(shù)是原生態(tài)大葉種，制作中的殺青、揉捻、曬青、包裝都完全符合自然規(guī)律，品飲生茶就像是品味自然的味道；而時(shí)間的味道指的是普洱茶在后期存放過(guò)程中也完全依靠自然的陳化，品飲老茶，就像是品味時(shí)間在它們身上留下的印記。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
